歐洲人是使用香料的高手，但你知道嗎?香料除了幫助提味外，還有增強抵抗力及免疫力的效果喔!!

迷迭香

功效
可鎮靜神經、穩定情緒，提高肝內去毒化酵素之活性，具有改善記憶力、疏通血路及保護毛髮等功效。

選購要領
選購時注意葉片完整，香味濃郁且葉片色綠者佳。

烹調注意
迷迭香葉的味道較重，口感較不好，建議烹調時，可以將葉片切碎後加入烹飪使用。適用於海鮮料理如魚蝦之煎烤、肉類烹調、湯類料理、蔬菜烹調、醬汁、甜點等製作，還可製成迷迭香麵包、餅乾及蛋糕等甜點。

注意事項
孕婦、高血壓及癲癇患者與六歲以下孩童不適用。

百里香

功效
所含百里香酚具有提振精神、消除疲勞、促進消化、恢復體力、保護呼吸道預防感冒、止咳化痰、減輕經痛、強化心臟、抗風濕等作用。

選購要領
新鮮的百里香，以手輕輕撫過後有飄散出百里香香味，若放超過5天的植株，拿起來後葉子很容易掉落。乾燥的百里香就算放了一個冬天，仍然香味十足，不會消散。

烹調注意
可用於海鮮料理如魚蝦之煎烤、肉類烹調、湯類料理、蛋類、蔬菜烹調、醬汁、甜點及肉類加工品之製作。
1. 百里香為多年草本生，莖部易木質化，故烹飪時建議只取下葉片部分使用。
2. 大部分烹飪時使用到的香草束都會用到百里香。

注意事項
每天食用量不宜過高，否則對皮膚及黏膜刺激性過高，高血壓患者及孕婦不宜食用。

洋香菜

功效

含豐富的維生素與礦物質，對循環系統有益，具抗氧化，防止膽固醇沈積，有增強抵抗力、減少動脈硬化的功效。有捲葉與扁葉兩個品種，捲葉多用來做為料理裝飾擺盤，扁葉又稱為義大利巴西里，歐洲人把巴西里如同使用鹽一般的調味料使用，常隨手灑在菜餚上，不僅可增添香氣，翠綠的顏色還有裝飾的效果。

選購要領
新鮮的洋香菜最好挑選較鮮綠大束，乾燥洋香菜葉，則以色澤鮮綠，富有明顯香味者為佳。

烹調注意
幾乎任何食品調理中，均可加點洋香菜葉在內，它的另一項功能即為主餐中或其他佐酒菜之裝飾配料（Garnish），能予人良好之視覺享受。

注意事項
懷孕者及痛經時使用會引起子宮收縮，較不宜使用，腎臟疾病患者亦不宜使用。